{"id":1552,"date":"2015-08-12T11:37:55","date_gmt":"2015-08-12T16:37:55","guid":{"rendered":"http:\/\/andres.delgado.ec\/?p=1552"},"modified":"2015-08-30T11:51:35","modified_gmt":"2015-08-30T16:51:35","slug":"chapo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/delgado.ec\/blog\/2015\/08\/12\/chapo\/","title":{"rendered":"Chapo"},"content":{"rendered":"

Quiz\u00e1 uno de los placeres m\u00e1s baratos de la vida \u2014como son casi todos los de la infancia\u2014 es el chapo. Para quienes me leen desde otras tierras, les cuento que el chapo consiste en una masa de consistencia similar a la del pan (antes de hornearla) pero de un sabor dulce que se encuentra en alg\u00fan lugar entre la cebada y el chocolate. Me puse a escribir un art\u00edculo en Wikipedia sobre el tema<\/a>, porque las futuras generaciones no pueden quedarse sin chapo. Esperemos que un poquito m\u00e1s de tiempo y paciencia, me permitan insertar referencias, fotos y diferentes tipos de preparaci\u00f3n.<\/p>\n

La base del chapo es la m\u00e1chica<\/a>. La cual es una harina hecha con cebada tostada y molida. En Zumbahua, zona rural de la provincia de Cotopaxi en Ecuador, hay muchos ind\u00edgenas. Yo los conoc\u00ed cuando atend\u00eda pacientes enfermos cr\u00f3nicos \u2014viejitos que viv\u00edan con sus animales y, a veces, con su pareja\u2014 y ni\u00f1os desnutridos. Var\u00eda, pero por regla general las casas son bastante modestas y peque\u00f1as. Casi todas estas casas tostaban cebada usando le\u00f1a y despu\u00e9s, haciendo uso de un cuenco de piedra y, bueno, otra piedra, mol\u00edan la cebada tostada para crear lo que en Ecuador conocemos como m\u00e1chica.<\/p>\n